麹文化研究家のなかじさんと当共同研究の麹研究について対談し、その内容が『発酵を考えるヒント』としてエクスナレッジ社から出版されました。
麹菌の有性生殖を示唆する可能性のある、「子嚢果」のような未知の構造体を発見したときのエピソードなどを紹介しています。麹文化に関わる様々な方の様々な視点がバラエティー豊かに紹介されている一冊になっていますので、ぜひご覧ください。

『発酵を考えるヒント』
なかじ 編著
出版 エクスナレッジ
発売日 2026/5/2
定価 2,200円
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