コロニーや培養液が強い粘性を示す乳酸菌、Lactiplantibacillus plantarum KY5-ES5を報告した論文がScientific Reports誌に掲載されました。
この論文ではKY5-ES5を合成培地で培養し、得られた菌体外多糖の単糖構成と2次元構造の推定を報告しています。
すでにこの乳酸菌を使った豆乳ヨーグルトを展示会等でご試食いただいていますが、基礎的な解析結果について論文として報告をしています。もしよろしければご覧ください。
論文掲載にあたり、東京科学大学とぐるなびから広報リリース記事を発表していますので、こちらも合わせてご覧ください
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＜文献情報＞
Kazunori Sawada and Takuji Yamada, A novel glycerol-containing exopolysaccharide from the ropy strain Lactiplantibacillus plantarum KY5-ES5 and its impact on medium viscosity. (2025) Scientific Reports
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